Présentation

Le romarin séché et coupé est obtenu à partir des feuilles de Rosmarinus officinalis, un arbuste méditerranéen apprécié pour son parfum boisé et sa résistance en cuisson. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine du sud de l’Europe, il apporte un goût caractéristique aux plats rôtis, aux marinades et aux légumes grillés. Le Monde En Épices propose ici un romarin soigneusement séché puis coupé, pratique à doser et à incorporer dans les préparations chaudes comme froides. Sa forme hachée permet une diffusion rapide des arômes sans dominer les autres saveurs du plat. Il se conserve facilement et constitue un indispensable du placard pour la cuisine familiale ou professionnelle.

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Profil aromatique

• Arômes / nez : résineux, boisé, camphré, légèrement citronné
• Intensité : forte
• Texture / bouche : aiguilles séchées fines, légèrement cassantes

À la cuisson, le romarin libère des notes puissantes et persistantes qui évoquent la garrigue. Il se marie bien avec les graisses de cuisson, les jus et les huiles, diffusant un parfum stable même après plusieurs heures au four. Utilisé en finition, il ajoute une touche sèche et aromatique à des plats simples comme les pommes de terre rôties ou les tartes salées. Son association naturelle avec le thym et la sarriette forme la base des saveurs provençales classiques.

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Usages en cuisine

Le romarin séché et coupé s’utilise aussi bien dans les plats mijotés que dans les cuissons au four ou au barbecue. Il s’accorde avec les viandes rouges, la volaille, les poissons gras, les légumes racines et les sauces tomates. On l’ajoute de préférence en début de cuisson pour laisser le temps à ses huiles essentielles de se libérer, ou juste avant le service pour renforcer le parfum.

• Cuissons : rôtir, mijoter, griller, infuser
• Finitions : assaisonner à cru, parsemer sur un plat chaud

Idées rapides

1. Pommes de terre rôties au romarin – Mélangez des quartiers de pommes de terre avec huile d’olive, romarin et sel avant de les enfourner. Le résultat : une texture croustillante et un parfum méditerranéen.
2. Filet de poulet mariné au citron et au romarin – Laissez reposer la volaille dans un mélange de jus de citron, d’huile et de romarin séché avant de griller. La chair reste tendre et aromatique.
3. Focaccia maison – Parsemez la pâte d’huile d’olive, de gros sel et de romarin avant cuisson. Le pain prend un goût rustique typique du sud de l’Italie.

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Dosages & techniques

Le dosage du romarin dépend de l’intensité souhaitée. Son parfum étant concentré, une petite quantité suffit à aromatiser une préparation entière. Il est conseillé de l’ajouter dès le début de la cuisson pour qu’il diffuse ses arômes et perde un peu de sa force. Une légère torréfaction à sec avant usage peut accentuer ses notes boisées et citronnées. Il peut aussi être infusé dans l’huile d’olive ou la crème pour parfumer une base culinaire.

• Quantité conseillée : 1 à 2 c. à café pour 4 personnes
• Moment d’ajout : début ou milieu de cuisson
• Technique clé : torréfaction légère ou infusion

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Accords & idées

• Accords conseillés : thym, ail, citron, huile d’olive, tomate, moutarde
• Catégories : viandes, légumes, poissons, pains
• Boissons (si pertinent) : vin rouge léger, rosé de Provence

Le romarin équilibre bien les plats gras ou riches grâce à ses notes fraîches et camphrées. Il souligne la douceur des légumes rôtis et s’accorde avec l’acidité des sauces tomates. Un menu harmonieux pourrait associer une focaccia au romarin, un agneau rôti et un tian de légumes méditerranéens, accompagné d’un vin rosé frais.

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FAQ

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Liens utiles

• Thym séché coupé
• Mélange Herbes de Provence
• Origan séché

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Conclusion — Fiche technique en un coup d’œil

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