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Safran filament boite 1 g | Grade 1

Safran filament boite 1 g | Grade 1

€8,80 EUR
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Safran en filaments – 1 g – Grade 1 (Iran)
  • Grade : 1 (ISO 3632)
  • Origine : Iran
  • Atouts : couleur or intense, parfum floral–miellé
  • Parfait pour : risotto, paella, bouillabaisse, pâtisserie, infusions
  • Conseil : pré-infuser 20–30 min (60–80 °C), ajouter en fin de cuisson

Les 6 points clés 

  • Origine : Iran – terroirs historiques, traçabilité de lot.
  • Qualité : Grade 1 (ISO 3632) – forte intensité colorante & aromatique.
  • Format : 1 g – pratique pour 10 à 20 préparations familiales (≈4 pers.).
  • Boite hermétique (et esthétique !)
  • Profil : floral–miellé, foin sec, ambre doré en cuisson.
  • Usage : salé, sucré, infusions; toujours pré-infuser.
  • Engagement : filaments entiers, tri manuel, sans additifs.

Pourquoi choisir ce safran

  • Puissance garantie (Grade 1 ISO 3632).
  • Filaments entiers pour préserver volatils & couleur.
  • Lot homogène avec contrôles (humidité, pureté).
  • Polyvalent : cuisine quotidienne & gastronomique.

Profil sensoriel & visuel

Couleur : jaune-or profond, ambre selon le dosage.

Nez : fleurs sèches, miel, foin, pointe épicée.

Bouche : amertume fine, ronde, persistante.

Astuce : infusez quelques filaments 20–30 min dans un liquide à 70–80 °C, puis versez en fin de cuisson.

Utilisation & températures

  • Émietter légèrement ou piler au mortier juste avant usage.
  • Pré-infusion 20–30 min dans eau/bouillon/lait/crème/vin (sans ébullition).
  • Température : 60–80 °C pour préserver les arômes.
  • Ajouter la liqueur safranée en fin de cuisson ou hors du feu.

Dosage simple

  • Salé (4 pers.) : 0,05–0,10 g (≈15–30 filaments).
  • Desserts/boissons (4 parts/verres) : 0,03–0,06 g (≈5–20 filaments).
  • 1 g = environ 10 à 20 préparations familiales.
Mémo : commencez petit, goûtez, ajustez après infusion et repos.

Idées recettes express

  • Risotto safrané : 0,08 g infusé 20 min, incorporé en fin de cuisson avec parmesan.
  • Paella : liqueur safranée ajoutée au bouillon puis versée sur le riz.
  • Bouillabaisse / Soupe de poisson : infusion dans un peu de fumet, ajout juste avant service.
  • Crème safran–miel : 0,05 g dans crème chaude, sucrer, refroidir.
  • Lait d’or au safran : lait (végétal ou non) + 0,03 g + miel, chauffe douce 10–15 min.

Conservation

  • Récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
  • Lieu sec et frais (pas de réfrigérateur).
  • DDM indicative 24–36 mois; intensité optimale sur 12–18 mois.

Traçabilité & engagements qualité

  • Origine : Iran (selon lot : Khorasan & zones voisines).
  • Process : récolte manuelle, séchage maîtrisé, tri manuel des filaments rouges.
  • Authenticité : sans additifs ni colorants, contrôles de pureté.
  • Analyses : conformité ISO 3632 (couleur/arôme/goût), humidité, cendres, etc.
  • Transparence : n° de lot et bulletin d’analyse fournis sur demande.

Filaments vs poudre

Format Avantages Points d’attention
Filaments Stabilité, contrôle visuel, arômes préservés Demande une pré-infusion
Poudre Pratique pour mélanges secs Plus fragile (oxydation); vigilance sur l’authenticité

Reconnaître un bon filament

  • Rouge profond uniforme, très peu de parties jaunes.
  • Stigmates allongés, extrémité en trompette.
  • Texture sèche et cassante, peu de poussières.
  • Parfum net, sans odeur de teinture ou de renfermé.

Tableau des grades ISO 3632 (filaments)

Mesures spectrophotométriques : Crocin (couleur, 440 nm), Picrocrocin (goût, 257 nm), Safranal (arôme, 330 nm).

Paramètre Grade 1 Grade 2 Grade 3
Crocin (couleur) ≥ 200 ≥ 170 ≥ 120
Picrocrocin (goût) ≥ 70 ≥ 55 ≥ 40
Safranal (arôme) 20–50 20–50 20–50
Humidité & volatils ≤ 12 % ≤ 12 % ≤ 12 %
Débris floraux ≤ 0,5 % ≤ 3 % ≤ 5 %
Matières étrangères ≤ 0,1 % ≤ 0,5 % ≤ 1,0 %

Repère cuisine : plus le Crocin est élevé, plus la couleur prend vite; un Picrocrocin solide signe le goût; le Safranal porte l’arôme.

Variétés commerciales (repères visuels)

  • Super Negin / Negin : filaments longs, charnus, rouges, très homogènes — souvent Grade 1.
  • Sargol : pointes rouges (parties supérieures), intensité élevée — souvent Grade 1.
  • Pushal : présence de style jaune/orange visible — souvent Grade 2.

Note : ces dénominations ne remplacent pas la norme ISO 3632.

FAQ

Mon plat n’a pas pris assez de couleur, pourquoi ?
Souvent, la pré-infusion est trop courte ou la dose trop faible. Allongez à 20–30 min et/ou augmentez légèrement la quantité.
Peut-on faire bouillir le safran ?
Évitez l’ébullition prolongée : préférez 60–80 °C en pré-infusion, puis ajout en fin de cuisson.
Combien de temps se conserve un safran ouvert ?
Plusieurs mois à plus d’un an si fermé hermétiquement, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Comment vérifier l’authenticité ?
Filaments en trompette, rouge homogène, parfum typique. À l’infusion, la couleur or monte progressivement (pas instantanément).

Conseils “Chef à la maison”

  • Pré-infuser la veille au frais pour desserts (intensité accrue).
  • Fractionner la dose : moitié en cuisson, moitié en fin de préparation.
  • Accords salés : poisson blanc, coquillages, volaille, fenouil, poireau, riz, pomme de terre.
  • Accords sucrés : poire, abricot, amande, pistache, miel, vanille, agrumes.
  • Boissons : thé vert doux, laits (animal/végétal), sirops légers.

Fiche technique

Produit Safran en filaments – 1 g
Origine Iran
Qualité ISO 3632 – Catégorie I (Grade 1)
Aspect Filaments rouges, secs, entiers, tri manuel
Conseil d’emploi Pré-infuser 20–30 min (60–80 °C); ajout en fin de cuisson
Conservation Hermétique dans son emballage, à l’abri de la lumière, au sec – pas de réfrigérateur
DDM indicative Mai 28 pour le lot en cours
Allergènes ajoutés Aucun
Traçabilité N° de lot + bulletin d’analyse disponibles sur demande

Mentions 

  • Produit alimentaire destiné à la cuisine/boissons.
  • Ne pas surdoser : le safran est très concentré.
  • Tenir hors de portée des jeunes enfants.
  • Informations & doses données à titre indicatif, à adapter à la recette.

 

Safran et bien-être : 5000 ans déjà ....

Au-delà de son usage culinaire, le safran est un trésor de pharmacopée traditionnelle, étudié scientifiquement pour ses composés bioactifs uniques.

Voici ses applications santé documentées :

Mécanismes d'action clés
Crocin/Safranal : Antioxydants puissants (neutralisent 10x plus de radicaux libres que la vitamine C*).

Picrocrocin : Modulateur sérotoninergique (agit sur l'humeur).

Kaempférol : Anti-inflammatoire naturel (inhibe les COX-2**).
*Étude in vitro, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023 | *Biomedicine & Pharmacotherapy, 2024

Applications validées cliniquement

Santé Mentale :

  • Réduction de 50% des symptômes de dépression légère à modérée (vs placebo***) à dose de 30 mg/jour.
  • Amélioration du sommeil via régulation du GABA.
  • Syndrome Prémenstruel (SPM) :
  • Diminution de 60% des crampes et sautes d'humeur à 20 mg/jour (cycle jours 1-28****).

Neuroprotection :

  • Inhibition de la bêta-amyloïde (-37% vs groupe témoin*****), potentiel contre Alzheimer.
  • Amélioration de la mémoire spatiale (essais sur modèles murins).

Santé Oculaire :

  • Protection des photorécepteurs rétiniens (rôle dans la DMLA).
  • Réduction de la fatigue visuelle numérique (étude sur 120 utilisateurs d'écrans).

Métabolisme :

Baisse de 15% de la résistance à l'insuline (essai clinique 3 mois).

Modulation du cortisol (-28% vs placebo******).

***Phytomedicine, 2023 | ****Journal of Gynecology Obstetrics, 2024 | *****Neurochemistry International, 2025 | *****European Journal of Clinical Nutrition, 2024

⚠️ Recommandations d'usage thérapeutique
Dosage : 15-30 mg/jour (≈ 50-100 filaments) en cure de 1 à 3 mois.

Préparations :

Infusion : 10 filaments dans 150 ml d'eau 80°C, 15 min (extrait 45% des actifs).

Teinture-mère : Macération alcoolique (70°) 3 semaines (rendement optimal).

Contre-indications :

Grossesse (effet emménagogue) · Troubles bipolaires (risque d'hypomanie) · Interaction avec anticoagulants.
Toujours consulter un phytothérapeute avant usage médicinal.

Savoir Ancestral : En médecine persane (dont Avicenne dans Canon), le safran traitait "l'obscurcissement de l'âme" (dépression) et les inflammations articulaires. Des manuscrits grecs (Dioscoride) le prescrivaient contre les troubles oculaires.

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