Présentation

Le poivre blanc du Sri Lanka est obtenu à partir des baies mûres de Piper nigrum, récoltées à pleine maturité, trempées pour retirer leur enveloppe sombre puis séchées au soleil. Seule la graine claire est conservée, ce qui lui confère une saveur plus douce et moins piquante que celle du poivre noir. Il est proposé en grains entiers ou déjà moulu, afin de s’adapter aux besoins des cuisines professionnelles comme domestiques. Ce poivre est particulièrement apprécié pour assaisonner des plats où l’on souhaite éviter les points noirs visibles, comme les sauces blanches, les purées ou les poissons délicats. Sa finesse aromatique en fait un ingrédient polyvalent qui rehausse subtilement les préparations tout en respectant l’équilibre des saveurs.

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Profil aromatique

• Arômes / nez : notes boisées, légèrement musquées, pointe florale
• Intensité : moyenne
• Texture / bouche : grains fermes, poudre fine et légère après mouture

En cuisson, le poivre blanc libère progressivement sa chaleur et ses notes boisées, offrant un assaisonnement homogène. Utilisé en finition, il révèle davantage sa délicatesse florale et une légère chaleur persistante. Il se marie harmonieusement avec des saveurs lactées ou légèrement sucrées, comme une sauce à la crème ou une purée de panais.

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Usages en cuisine

Le poivre blanc du Sri Lanka s’emploie aussi bien dans les recettes salées douces que dans des plats plus relevés, lorsqu’on recherche un assaisonnement visuel discret. Il est idéal pour les sauces, potages, plats de poisson, volailles et préparations à base d’œufs. On l’ajoute en fin de cuisson pour préserver ses arômes subtils ou en début pour un goût plus intégré.

• Cuissons : mijoter, rôtir, pocher, cuisson vapeur
• Finitions : assaisonner à cru, topping sur plats dressés

Idées rapides

1. Sauce béchamel parfumée – Incorporer une pincée de poivre blanc moulu en fin de préparation pour relever subtilement la sauce, parfaite avec des gratins.
2. Filet de sole poché – Saupoudrer de poivre blanc juste avant le service pour conserver un assaisonnement élégant et sans traces noires.
3. Purée de pommes de terre crémeuse – Ajouter le poivre blanc moulu en même temps que le beurre pour une chaleur douce et homogène.

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Dosages & techniques

Le dosage dépend du profil aromatique souhaité : une faible quantité suffit pour relever un plat sans dominer. Pour un résultat optimal, moudre les grains au dernier moment afin de préserver les huiles essentielles. En sauce, on peut l’ajouter dès le début pour infuser, ou en finition pour une note plus nette. La torréfaction légère à sec avant mouture renforce les arômes boisés.

• Quantité conseillée : 0,5 à 1 g par portion
• Moment d’ajout : en fin de cuisson ou au service
• Technique clé : mouture fraîche au moulin

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Accords & idées

• Accords conseillés : crème, champignons, volaille, poissons blancs, légumes racines
• Catégories : légumes, viandes blanches, poissons, céréales
• Boissons (si pertinent) : vins blancs secs, infusions douces

Le poivre blanc s’accorde bien avec les matières grasses douces comme la crème ou le beurre, qui arrondissent sa chaleur, ainsi qu’avec des textures onctueuses ou lisses. Un menu équilibré pourrait inclure une crème de panais au poivre blanc en entrée, un filet de volaille à la sauce champignon en plat, et une purée de patate douce légèrement poivrée en accompagnement.

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FAQ (cliquable)

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Liens utiles

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Conclusion — Fiche technique en un coup d’œil

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