Présentation

La sarriette séchée et coupée est une herbe aromatique issue des feuilles et jeunes tiges de Satureja hortensis, plante emblématique du bassin méditerranéen. Récoltée en pleine floraison puis séchée avec soin, elle conserve tout son parfum poivré et sa saveur légèrement piquante. Vendue sous forme coupée, elle s’utilise facilement en cuisine domestique comme en restauration pour parfumer sauces, farces, ragoûts ou marinades. Sa texture fine permet une bonne diffusion des arômes, sans dominer les autres saveurs. La sarriette apporte une touche de fraîcheur et de caractère, proche du thym et de l’origan, tout en étant plus vive et épicée. Elle s’intègre aisément dans les mélanges provençaux et s’emploie aussi bien en cuisson lente qu’en finition.

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Profil aromatique

• Arômes / nez : herbacé, poivré, légèrement camphré et citronné
• Intensité : moyenne à forte
• Texture / bouche : herbe fine et sèche, goût chaud et persistant

En cuisson, la sarriette libère des notes poivrées et résineuses qui se fondent bien dans les plats mijotés. En finition, elle relève immédiatement un plat par sa vivacité aromatique. Son caractère sec et épicé s’associe particulièrement bien avec le thym, le laurier ou le romarin, formant une base équilibrée pour les herbes de Provence traditionnelles.

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Usages en cuisine

La sarriette séchée et coupée convient aux plats mijotés, aux grillades, aux légumes rôtis ou aux sauces à base de tomate. Elle s’emploie dans la cuisine familiale pour assaisonner viandes blanches, légumineuses et préparations rustiques. Son ajout peut se faire en début de cuisson pour un arôme diffus ou juste avant le service pour une note plus fraîche.

• Cuissons : mijoter, rôtir, mariner, griller
• Finitions : assaisonnement à cru, topping sur légumes ou pâtes

Idées rapides

1. Ragoût de lentilles à la sarriette – Ajoutez une cuillère à café de sarriette séchée dans votre mijoté de lentilles avec des carottes et oignons. L’arôme poivré rehausse la douceur des légumes secs.
2. Marinade pour poulet grillé – Mélangez huile d’olive, ail, jus de citron et sarriette coupée. Laissez reposer quelques heures avant cuisson pour une chair parfumée et dorée.
3. Légumes rôtis au four – Saupoudrez courgettes, poivrons et oignons de sarriette avant cuisson. Elle apporte une note sèche et aromatique qui rappelle les grillades d’été.

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Dosages & techniques

Le dosage dépend de l’intensité souhaitée et du type de plat. La sarriette supporte bien la chaleur et peut être ajoutée dès le début de la cuisson. Pour les sauces ou marinades, une petite quantité suffit à aromatiser l’ensemble. Elle peut être légèrement frottée entre les doigts pour libérer davantage ses huiles volatiles avant incorporation.

• Quantité conseillée : 1 à 2 c. à café pour 4 personnes
• Moment d’ajout : en début de cuisson ou juste avant le service
• Technique clé : effritage ou infusion dans un liquide chaud

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Accords & idées

• Accords conseillés : thym, origan, romarin, ail, tomate, huile d’olive
• Catégories : viandes, légumes, légumineuses, sauces, céréales
• Boissons (si pertinent) : vins rouges légers, rosés de Provence

La sarriette équilibre les plats riches ou gras grâce à son caractère sec et poivré. Elle complète les légumes grillés, les charcuteries et les plats à base de haricots. Dans un menu méditerranéen, elle accompagne par exemple une terrine de légumes, un poulet rôti aux herbes et une tarte salée aux tomates confites.

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FAQ

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Liens utiles

• Mélange Herbes de Provence
• Thym séché
• Origan

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Conclusion — Fiche technique en un coup d’œil

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