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Pimienta negra malabar

Pimienta negra malabar

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Descripción de la especia

La pimienta negra de Malabar proviene de la costa de Malabar en el sur de la India y se deriva de Piper nigrum, una vid que produce frutos rojos cuando está completamente madura. Estas bayas se cosechan antes de que estén completamente maduras y luego se secan al sol, lo que les da su intenso color negro y su sabor especiado y con mucho cuerpo. Este pimiento se considera excepcional, siendo el antepasado de todos los pimientos y beneficiándose de un cultivo orgánico y ecológico.

Sabor y aroma

La pimienta negra malabar se distingue por su sabor fino y ligeramente amaderado, acompañado de notas dulces y tostadas. Su aroma es potente, sutil y ligeramente picante, con matices a madera, resina y menta. La piperina es la molécula responsable de su sabor distintivo, estimulando los receptores del calor y el gusto en la boca. Ofrece una experiencia gustativa equilibrada entre dulzura y potencia.

Uso en la cocina

La pimienta negra malabar se puede utilizar entera o molida. Se recomienda molerlo en el último momento para conservar sus aromas o triturarlo toscamente en un mortero. Marida perfectamente con carnes rojas, pescados, mariscos, verduras, salsas, sopas, quesos y postres de chocolate o frutos rojos. También se puede combinar con otras especias como la cúrcuma, el jengibre, el cardamomo, la canela, el clavo o la nuez moscada.

Dosis y Recetas

La cantidad de pimienta negra Malabar que se debe utilizar para cocinar depende de sus preferencias personales. Conviene no excederse debido a su fuerte sabor picante, que puede irritar el estómago. Una pizca suele ser suficiente para condimentar un plato. Aquí hay algunas ideas de recetas que destacan la pimienta negra Malabar:

  • Vieiras fritas con pimienta negra Malabar : dore las vieiras en mantequilla, desglase con vino blanco, agregue crema fresca, pimienta negra Malabar molida y sirva con arroz o verduras.
  • Tarta de zanahoria y pimienta negra Malabar : Preparar una tarta de zanahoria con masa quebrada, zanahoria rallada salteada con pimienta negra Malabar triturada, huevos, crème fraîche y queso. Hornee hasta que esté cocido.
  • Mousse de chocolate y pimienta negra Malabar : Incorporar pimienta negra Malabar molida a una mousse de chocolate, refrigerar y luego decorar con virutas de chocolate o frutos rojos.

Historia de las especias

La pimienta negra malabar fue la primera pimienta que se exportó fuera de la India, a partir de 1661, a los centros comerciales holandeses. Desempeñó un papel crucial en el comercio de especias y despertó el interés de comerciantes y exploradores. También ha influido en la gastronomía y la medicina de muchas civilizaciones, atribuyéndole virtudes digestivas, estimulantes, antisépticas o afrodisíacas. La pimienta negra malabar sigue siendo una especia que atraviesa tiempos y culturas, deleitando las papilas gustativas de los gourmets de todo el mundo.

Nombre latino Piper negro
Otros nombres Pimienta negra, pimienta malabar
nombre inglés Pimienta Negra Malabar
familia botánica Piperáceas
Forma de especia cereales integrales
Cantidad recomendada Una pizca para condimentar un plato
Asociación Carnes rojas, aves, pescados, verduras, salsas, sopas, quesos, postres.
Acondicionamiento Bolsa kraft hermética a granel y resellable
País de origen) Costa de Malabar (Kerala - India)
Marca El mundo de las especias
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Nathalie P.
Excellente qualité

Je l'utilise pour assaisonner mes steaks