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Semillas de mostaza marrón

Semillas de mostaza marrón

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Descripción de la especia

Las semillas de mostaza marrón son los frutos secos de una planta herbácea de la familia Brassicaceae, originaria de Asia. Son más pequeñas y oscuras que las semillas de mostaza amarillas , y tienen un sabor más intenso y picante. Se utilizan desde hace milenios en la cocina india, china, japonesa y africana , donde aportan un toque exótico y picante a los platos.

Sabor y aroma

Las semillas de mostaza marrón tienen un sabor amargo y picante que se intensifica cuando se trituran o se calientan. Desprenden un aroma fuerte y especiado, que recuerda al rábano picante o al wasabi. La molécula responsable de este sabor distintivo es el isotiocianato de alilo, que se forma cuando las semillas entran en contacto con agua o saliva. Esta molécula también tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Uso en la cocina

Las semillas de mostaza marrón se pueden utilizar enteras o molidas, según el resultado deseado. Enteras, se pueden añadir a adobos, salsas, vinagretas, conservas o chutneys. También se pueden freír en aceite o ghee para que liberen su aroma y queden crujientes, y luego se espolvorean sobre platos de verduras, arroz, carne o pescado. Molidos, se pueden mezclar con otras especias para hacer pastas o polvos, como el curry, el garam masala o el colombo. También se pueden utilizar para hacer mostaza, mezclándolas con vinagre, sal, azúcar y hierbas.

Dosis y Recetas

Las semillas de mostaza marrón son muy potentes, así que úsalas con moderación. Una cucharadita de semillas enteras o media cucharadita de semillas molidas suele ser suficiente para condimentar un plato para cuatro personas. Aquí hay algunas ideas de recetas con semillas de mostaza marrón:

  • Pollo Tandoori : Marinar trozos de pollo en una mezcla de yogur, jugo de limón, semillas de mostaza, chile en polvo, cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, ajo, sal y garam masala. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos dos horas y luego cocinar en el horno o en la barbacoa.
  • Coliflor asada con mostaza : Cortar una coliflor en floretes y colocarlos en una bandeja para horno. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con semillas de mostaza marrón, sal, pimienta y tomillo. Ase en el horno durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.
  • Ensalada de lentejas a la mostaza : Cocine las lentejas verdes en agua hirviendo con sal y luego escúrralas. Hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de sidra, miel, mostaza en grano, sal y pimienta. Mezclar las lentejas con la vinagreta y añadir las chalotas picadas, el perejil picado y las nueces picadas.

Historia de las especias

Las semillas de mostaza marrón se cultivan desde la antigüedad en Asia, donde se consideran un símbolo de fertilidad, prosperidad y protección. Se mencionan en los textos sagrados hindúes, los Vedas, y son una de las cinco especias sagradas del budismo. Fueron introducidas en Europa por los griegos y romanos, quienes las utilizaron como condimento, medicina y como ofrenda a los dioses. Luego fueron difundidos por todo el mundo de la mano de exploradores, comerciantes y colonos, que descubrieron las diferentes variedades y distintas formas de cocinarlos.

Nombre común Semillas de mostaza marrón
Nombre latino Brassica Juncea
Otros nombres Mostaza china, junco, mostaza Sarepta, mostaza india.
nombre inglés Semillas de mostaza marrón
familia botánica brasicáceas
Forma de especia Semillas enteras
Cantidad recomendada 1 cucharadita de semillas enteras o 1/2 cucharadita de semillas molidas para 4 personas
Asociación Cocina india, china, japonesa, africana; adobos, salsas, vinagretas, conservas, chutneys, platos de verduras, arroces, carnes, pescados; curry, garam masala, colombo
Acondicionamiento Bolsa kraft hermética a granel y resellable (no especificada)
Origen India
Marca El mundo de las especias
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