Descripción de clavo

Los clavos son los botones florales secos del árbol del clavo, un árbol originario de Indonesia. Son de color marrón rojizo y tienen forma de uña pequeña. El nombre de esta especia proviene del latín clavus , que significa clavo. El clavo se utiliza desde la antigüedad por sus propiedades medicinales, aromáticas y culinarias. Aportan un toque exótico y picante a tus platos.

Sabor y aroma

El clavo tiene un sabor y un aroma muy fuertes, que recuerdan a la canela, la pimienta y el alcanfor. Son picantes, picantes y ligeramente dulces. Su sabor distintivo se debe a la presencia de una molécula llamada eugenol, que también es un antioxidante y antiséptico natural. El clavo aporta un agradable aroma a alimentos, bebidas y productos cosméticos.

Clavos en la cocina

Los clavos se pueden utilizar enteros o molidos, según el tipo de preparación. Combinan bien con carnes, aves, pescados, frutas, verduras, quesos, postres y bebidas. Se suelen combinar con otras especias como canela , cardamomo , jengibre , nuez moscada o laurel. A continuación se muestran algunos ejemplos de uso en la cocina:

• Enteras, se pueden plantar en una cebolla, una naranja o una manzana para aromatizar caldos, vinos calientes, sidras o compotas.
• Molidos, se pueden añadir a adobos, salsas, melindres, pasteles, tartas o galletas.
• También se pueden infusionar con leche, té, café o chocolate para obtener bebidas reconfortantes y aromáticas.

Dosis y Recetas

Los clavos enteros son una especia muy fuerte, así que úsalos con moderación. Una pizca suele ser suficiente para darle sabor a un plato. Para utilizarlos enteros hay que retirarlos antes de servirlos, ya que son desagradables al masticarlos. Aquí hay algunas ideas de recetas con clavo:

• Pollo al clavo: dorar los trozos de pollo en una cazuela con aceite, sal, pimienta, ajo, tomillo y laurel. Agrega los clavos, el vino blanco, el caldo de pollo y las zanahorias en rodajas. Dejar cocer a fuego lento tapado durante una hora. Servir con arroz o patatas.
• Vino caliente con clavo: calentar en un cazo vino tinto con azúcar, zumo de naranja, ralladura de limón, canela, nuez moscada, jengibre y clavo. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Colar y servir en vasos.
• Pan de jengibre con clavo: Derretir la miel en una cacerola con la mantequilla, el azúcar y la leche. Agrega la harina, la levadura, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo molido. Mezclar bien y verter la masa en un molde para tarta. Hornea por 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Historia del clavo

El clavo es originario de las Islas Molucas, Indonesia, donde se cultiva desde hace más de 2000 años. Eran muy apreciados por los antiguos chinos, indios, persas y romanos, que los utilizaban como medicina, perfume, incienso o moneda. El clavo fue introducido en Europa en la Edad Media por los comerciantes árabes, que hacían un comercio muy lucrativo con él. Se consideraban una especia rara y preciosa, un símbolo de riqueza y poder. El clavo jugó un papel importante en la historia de las grandes exploraciones marítimas, ya que era buscado por navegantes portugueses, españoles, holandeses e ingleses, que competían por el control de las islas productoras. Posteriormente, el clavo se extendió por todo el mundo, especialmente en África, América y Asia, donde fue adoptado por diferentes culturas culinarias.