Présentation

Le Zaatar est un mélange d'épices emblématique de la cuisine du Moyen-Orient, souvent associé au Levant. Il est principalement composé de thym (ou d'hysope/origan selon les régions), de sumac moulu, et de graines de sésame (blanches et/ou dorées), complété par une touche de sel. Chez Le Monde En Épices, nous proposons une version classique et équilibrée, prête à l'emploi. Ce mélange est apprécié pour sa polyvalence, permettant d'assaisonner rapidement des plats simples ou d'enrichir des recettes plus élaborées. Il apporte une saveur caractéristique, à la fois herbacée, légèrement acidulée et toastée, avec une texture agréable due aux graines de sésame. Il est idéal pour la finition et les préparations à base de pâtes, fromages frais ou légumes rôtis. Sa praticité en fait un incontournable des cuisines, qu'elles soient professionnelles ou familiales.

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Profil aromatique

• Arômes / nez : Thym, notes herbacées, acidulé, noisette/torréfié   
• Intensité : Moyenne   
• Texture / bouche : Grains de sésame croquants, poudre légère et légèrement granuleuse 

Le profil du Zaatar est dominé par l'aspect rustique et terreux du thym, rehaussé par l'acidité franche et fruitée du sumac, qui évite l'écrasement des saveurs. La présence des graines de sésame, souvent légèrement torréfiées avant incorporation, confère une dimension de noisette et un croquant qui persiste agréablement en bouche, faisant du mélange un excellent condiment de finition. L'utilisation du Zaatar à cru permet de conserver l'éclat du sumac, tandis qu'une légère chauffe développe les arômes du sésame et du thym.

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Usages en cuisine

Le Zaatar est traditionnellement utilisé pour napper des pains plats et relever les produits laitiers. Il excelle dans la cuisine méditerranéenne et orientale, mais trouve aussi sa place en assaisonnement simple du quotidien. Il est généralement ajouté en fin de cuisson ou au moment du dressage pour préserver le croquant du sésame et l'acidité du sumac.

• Cuissons : Marinade pour volaille ou poisson, incorporation dans la pâte à pain ou les dips chauds, saupoudrage sur les légumes avant rôtissage   
• Finitions : Assaisonner à cru des salades, fromages frais (Labneh), houmous, huiles d'assaisonnement, topping
  

Idées rapides

1. Man'ouché au Zaatar (Pain plat libanais) – Mélangez une quantité généreuse de Zaatar avec de l'huile d'olive de qualité pour obtenir une pâte épaisse. Étalez cette préparation sur une pâte à pain fine et cuisez au four jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
   
2. Labneh au Zaatar – Dégouttez un yaourt entier pendant plusieurs heures pour obtenir un Labneh (fromage frais égoutté) et formez de petites boules. Roulez les boules de Labneh dans le Zaatar et servez avec un filet d'huile d'olive et du pain.
   
3. Salade de crudités au Zaatar – Assaisonnez une simple salade de tomates, concombres et oignons rouges avec une vinaigrette légère. Saupoudrez généreusement de Zaatar juste avant de servir pour apporter une note acidulée et un croquant.
   

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Dosages & techniques

Le Zaatar contient déjà du sel, il est donc conseillé de goûter votre préparation avant d'ajouter plus de sel de cuisine. Le dosage doit être ajusté en fonction de la surface à couvrir (pour les pains) ou du volume de la préparation. L'une des techniques clés pour le Zaatar est de le mélanger avec de l'huile d'olive pour créer une pâte, ce qui permet de l'appliquer uniformément sur des surfaces comme du pain ou de la volaille, et d'infuser les saveurs dans le corps gras. Pour un usage en finition sur une salade ou un fromage, l'ajout se fait sec, directement au service. 

• Quantité conseillée : 1 à 2 cuillères à café   
• Moment d’ajout : Fin cuisson ou service
  
• Technique clé : Mélange à l'huile d'olive (pour enduire) ou ajout sec (pour saupoudrer)
  

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Accords & idées

• Accords conseillés : Huile d'olive, yaourt grec, chèvre frais, citron, aubergine, poulet, pain pita
  
• Catégories : Légumes, viandes blanches, produits laitiers, céréales  
• Boissons (si pertinent) : Vin blanc sec léger, thé à la menthe ou boisson fraîche acidulée
  

Le Zaatar s'harmonise particulièrement bien avec le gras et l'acidité, ce qui explique son association traditionnelle avec le Labneh (yaourt égoutté) ou l'huile d'olive. L'acidité du sumac tranche avec la richesse des lipides, tandis que le sésame apporte une note de rondeur. Pour un menu complet, essayez une entrée de Labneh au Zaatar, suivie d'un poulet rôti mariné au Zaatar et citron, accompagné de légumes méditerranéens grillés. Le profil aromatique complexe du Zaatar supporte également les saveurs sucrées-salées.

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FAQ

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Liens utiles

• Sumac en poudre Le Monde En Épices
  
• Thym frotté Le Monde En Épices 
  

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Conclusion — Fiche technique en un coup d’œil

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