Présentation

Ce mélange d’épices pour citrouille est une poudre prête à l’emploi qui associe la douceur de la cannelle, la chaleur du gingembre, l’intensité du clou de girofle, la profondeur de la muscade et la touche poivrée du piment de la Jamaïque. Il est proposé sous forme moulue afin de faciliter son intégration dans toutes sortes de préparations, sucrées comme salées. En cuisine, ce mix est principalement utilisé dans les pâtisseries de saison, comme les pains, gâteaux, tartes ou brioches à la citrouille, mais il peut également rehausser des boissons chaudes, des porridges ou certaines sauces. Apprécié des amateurs de cuisine maison comme des professionnels, il garantit une constance aromatique et une praticité d’utilisation, en évitant d’acheter et doser chaque épice séparément.

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Profil aromatique

• Arômes / nez : chaud, épicé, légèrement poivré, notes sucrées et boisées
• Intensité : forte
• Texture / bouche : poudre fine homogène

En cuisson, ses arômes s’arrondissent et se fondent dans la pâte ou la garniture, donnant une saveur chaleureuse et persistante. En finition, il offre une intensité plus marquée et des notes sucrées-épicées franches. Il se marie particulièrement bien avec le sucre brun, le chocolat ou encore la vanille, qui renforcent son caractère gourmand.

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Usages en cuisine

Le mélange d’épices pour citrouille s’emploie dans les pâtisseries de saison, les desserts fruités, les boissons chaudes (lattes, chocolats, cidres épicés) ainsi que dans certains pains ou garnitures briochées. On peut l’ajouter directement dans la pâte, en garniture, ou saupoudré en finition.

• Cuissons : pâtisseries, brioches, pains sucrés, compotes, sauces
• Finitions : saupoudrage sur mousse, crème fouettée, boissons chaudes

Idées rapides

1. Pumpkin spice latte – Ajouté au café latte avec du lait mousseux, il crée une boisson réconfortante aux accents automnaux.
2. Tarte à la citrouille – Mélangé à la purée de courge dans l’appareil, il donne un parfum chaud et épicé typique des tartes américaines.
3. Cookies moelleux – Intégré dans une pâte à biscuits, il apporte un contraste épicé-sucré très apprécié.

Recette : Pain à la citrouille garni

Ingrédients pour la pâte

• 1 + 1/2 c. à café levure boulangère
• 85 g lait entier tiède
• 30 g sucre brun
• 350 g farine T55
• 1/2 c. à café sel
• 3/4 c. à soupe mélange d’épices pour citrouille
• 108 g purée de citrouille (après avoir enlevé l'humidité avec un sopalin en tapotant)
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café extrait de vanille
• 70 g beurre doux mou

Garniture citrouille

• 80 g purée de citrouille (humidité enlevée)
• 1 c. à soupe épices citrouille
• 1 c. à café sel

Garniture cannelle

• 160 g sucre brun
• 2 c. à soupe cannelle moulue

Préparation

1. Mélanger dans un bol la levure, le lait et 15 g de sucre. Laisser poser 10 min.
2. Dans un autre bol, mélanger farine, reste du sucre, sel, épices, purée, œuf, vanille et le levain de l’étape 1.
3. Commencer à pétrir puis ajouter le beurre mou. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Laisser reposer 1 h à température ambiante.
5. Dégazer la pâte, puis l’étaler en rectangle.
6. Étaler dessus la garniture citrouille puis la garniture cannelle.
7. Couper en 4 ou 5 bandes, superposer et couper en carrés.
8. Déposer dans un moule, laisser lever 1 h ou jusqu’à ce que ça double de volume.
9. Cuire 40 min à 175 °C. Laisser refroidir avant dégustation.

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Dosages & techniques

La quantité d’épices varie selon l’intensité souhaitée et le type de préparation. Pour un résultat équilibré, il est conseillé de l’incorporer directement dans la pâte, afin que les arômes se diffusent uniformément. Une torréfaction légère au four dans une préparation permet de libérer ses notes les plus profondes.

• Quantité conseillée : 1 à 2 c. à café pour un gâteau de taille moyenne
• Moment d’ajout : dans la pâte ou en garniture, parfois en finition
• Technique clé : incorporation homogène dans la pâte ou la purée de citrouille

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Accords & idées

• Accords conseillés : citrouille, potimarron, pomme, poire, chocolat, vanille
• Catégories : légumes, fruits, desserts, boissons
• Boissons (si pertinent) : chocolat chaud, cidre, café latte

Ce mélange fonctionne sur la complémentarité du sucre, de l’onctuosité et de l’épice. La douceur d’un fruit cuit ou d’une purée de courge équilibre son intensité. Un exemple de menu : velouté de potimarron au lait de coco, brioche roulée aux épices pour citrouille, et chocolat chaud saupoudré en finition.

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FAQ

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Liens utiles

• Cannelle en poudre
• Gingembre en poudre
• Muscade en poudre

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Conclusion — Fiche technique en un coup d’œil

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