Présentation

Le Garam Masala est un mélange d'épices emblématique des cuisines du Nord de l'Inde et du Pakistan. Son nom se traduit par « épices chaudes », indiquant son rôle d'apport de chaleur et de profondeur aromatique aux plats, sans être piquant (il est peu ou pas pimenté). Ce mélange se présente sous forme de poudre fine, prête à l’emploi, regroupant traditionnellement des épices torréfiées telles que la coriandre, le cumin, la cardamome, le poivre, la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade. Il s’agit d’un incontournable des professionnels et des amateurs pour la confection de currys (les plus emblématiques sont le Butter Chicken ou le Rogan Josh), de lentilles (dals), de viandes et de légumes. L'utilisation du Garam Masala LMEE permet un gain de temps considérable et assure une constance dans les saveurs complexes. Il est très utile en fin de cuisson pour préserver son bouquet volatile et délivrer une note finale parfumée. Sa nature en poudre le rend très pratique pour l’assaisonnement de sauces ou pour être mélangé à des yaourts ou des huiles pour des marinades rapides.

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Profil aromatique

• Arômes / nez : Cannelle, clou de girofle, cardamome, notes chaudes et terreuses (coriandre/cumin
  
• Intensité : Moyenne à forte
  
• Texture / bouche : Poudre très fine, fondante en bouche
  

Le profil du Garam Masala est complexe, caractérisé par des notes chaudes (cannelle, girofle, muscade) qui se marient aux notes plus terreuses et citronnées (coriandre et cumin). L'impact est optimisé lorsqu'il est ajouté en fin de cuisson, permettant aux huiles essentielles des épices plus volatiles (cardamome, cannelle) de parfumer le plat sans s’évaporer. Sa persistance aromatique est notable, laissant une sensation enveloppante et réconfortante. Le mélange apporte une chaleur douce, qui se marie très bien avec l'acidité du yaourt ou de la tomate pour créer un équilibre de saveurs dans un plat. La cardamome, en particulier, contribue à la fraîcheur.

Nous garantissons la fraîcheur maximale. Nos mélanges sont préparés en petits lots chaque semaine et les épices entières sont moulues seulement quelques jours avant l'ensachage (tout sauf cannelle et muscade) pour conserver tout leur arôme et leur saveur.

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Usages en cuisine

Le Garam Masala est souvent l’épice d’« achèvement » dans la cuisine indienne, ajoutée pour son bouquet parfumé juste avant le service. Il est fondamental pour aromatiser les plats mijotés, les riz pilafs, et sert de base à de nombreuses marinades sèches pour la cuisine au tandoor ou au four. Il est recommandé de le disperser au-dessus du plat après avoir coupé le feu.

• Cuissons : Mijoter (curry, dal), mariner (viandes, légumes), rôtir (pommes de terre) 
• Finitions : Assaisonner en fin de cuisson, saupoudrer un riz ou un œuf au plat, mélanger à une huile de finition
  

Idées rapides 

1. Assaisonnement de Dahl de lentilles corail – Une fois le dahl cuit, ajouter une pincée de Garam Masala juste avant de servir pour infuser la préparation d'une note chaude et complexe. Cela contraste avec le goût terreux des lentilles et apporte l'équilibre aromatique essentiel.  
2. Vinaigrette pour salade de légumes racines – Mélanger le Garam Masala en poudre avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre et une touche de miel pour créer une vinaigrette assaisonnée. Le mélange réchauffe les légumes racines crus ou rôtis (carottes, betteraves) et leur confère un caractère indien subtil et inédit.
   
3. Yaourt mariné pour poulet Tandoori rapide – Incorporer le Garam Masala directement dans un yaourt nature entier avec du jus de citron frais et du sel, puis y laisser mariner des morceaux de poulet pendant au moins 2 heures. La marinade acidulée et aromatique attendrit la viande et fixe les parfums pour une cuisson au four ou au grill.
   

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Dosages & techniques

Le dosage du Garam Masala doit être fait avec précaution. Étant un mélange puissant et très aromatique, il est préférable de commencer par une petite quantité et d'ajuster en fin de cuisson. Pour les plats mijotés de longue durée, il est important de l’ajouter en toute fin d'ébullition ou après avoir coupé le feu afin d’éviter que ses huiles volatiles ne s'échappent. Une technique clé est de le saupoudrer et de le mélanger dans un peu de matière grasse chaude (ghee ou huile végétale) hors du feu avant de l’intégrer au plat, une pratique nommée « tadka » ou « tempering ».

• Quantité conseillée : Modérée (pourrait masquer d'autres saveurs)  
• Moment d’ajout : Fin de cuisson / service  
• Technique clé : Tempering (faire chauffer brièvement dans une matière grasse)
  

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Accords & idées

• Accords conseillés : Lentilles, yaourt, poulet, agneau, riz Basmati, beurre clarifié (ghee) 
• Catégories : Légumes, viandes, céréales 
• Boissons (si pertinent) : Thé noir, Lassi nature ou sucré
  

La richesse aromatique du Garam Masala s'harmonise idéalement avec des bases grasses comme le ghee ou la crème pour adoucir le plat, et avec l'acidité (tomate, yaourt) qui permet de faire ressortir la fraîcheur de la cardamome et des notes agrumées. Il se marie particulièrement bien avec les viandes à saveur prononcée (agneau, canard) ou les légumineuses. Un exemple de menu pourrait inclure un Poulet Tandoori mariné au Garam Masala, servi avec un riz Basmati et une sauce de yaourt à la menthe pour apporter du contraste et de la fraîcheur.

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FAQ

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Composition : 

Coriandre graines, cumin, cannelle, cardamome verte, poivre noir, clou de girofle, muscade

Conclusion — Fiche technique en un coup d’œil

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